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近日媒體報導，有廠商使用非食品級之亞硝酸鈉製作火腿熱狗，本公司為合法之食品添加物廠商，所使用之亞硝酸鈉，皆為食品級用，請各位消費者放心，許可證如下列：
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(1)香腸、臘肉、火腿係一種水活性高於0.90以上，而且產品pH值在4.6以上，而且又是嫌氧狀態之產品，可能造成肉毒桿菌的生長及毒素的生長，而肉毒桿菌毒素很毒只要百萬分之一克以下即可令人致死，而亞硝酸鹽之添加可以抑制肉毒桿菌之生長，故亞硝的適當量之添加是必須的，而在衛生標準內所訂之規定係安全的，且製造時應添加抗壞酸鹽(Ascorbate)可減少亞硝基胺的生成，亦可使其顏色更漂亮。而產品之銷售與保存 ，採用冷藏與冷凍係必須要的條件。
(2)亞硝鹽在肉品之作用及功能
可使醃漬肉加熱後產生美麗紅色之醃漬肉色:亞硝酸鹽氧化肉中之肌紅蛋白(Myoglobin)而為變性肌紅蛋白(Met-Mb)，再由肉蛋白質之硫氫基(-SH)等還原成肌紅蛋白(Mb)再與氧化氮(NO)反應成生成NO-Mb(亞硝基肌紅蛋白)稱之為醃潰肉色(Cured Meat Color)經55~60℃加熱後形成亞硝基血色質(Nitrose Remo Chrome)之美麗紅色澤。
能延長肉中不飽和脂酸的氧化，可延緩酸敗之發生。
能使加工肉品產生特殊之醃肉風味。
防止細菌的生長，尤其可防止肉毒桿菌的生長及毒素的分泌。
資料來源https://consumer.fda.gov.tw/ -
(1) 使用限制--生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
(2) 使用食品範圍及用量標準:
1.本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。
2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以NO2殘留量計為0.0050 g/kg以下。 -
異抗壞血酸鈉是一種高效抗氧化劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，他們主要用於肉製品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 人體攝取異抗壞血酸鈉，在體內可轉變成維生素C。美國食品和藥物管理局（1980）將本品列為一般公認安全物質。 添加抗壞酸鹽(Ascorbate)可減少亞硝基胺的生成，亦可使其顏色更漂亮。
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(1) 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate
(2) 使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25﹪以上（含25﹪）之蘿蔔乾；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。 -
(1) 重金屬檢測、微生物檢測。
(2) 第三公証單位(如：SGS、TUV、全國公証等)檢驗報告。
調理佐料&湯頭佐料產品每年檢驗。
香腸佐料的產品每一季檢驗。 -
(1) 祥豪為合法食品工廠登記，並歸類為食品添加物工廠，需建立食品安全管制系統，衛服部及地方衛生局不定期查廠稽核。
(2) 食品產業資訊平台及相關產業業者登錄之業別分類、登錄內容及登錄作業，提供資訊化登錄系統及資訊安全性架構，配合食品分類、風險大小分階段實施，供相關主管機關未來推動管理之依據。 -
香腸佐料HSI的背面有鉛印字，標示出有效日期、產品代號、批號等等。
香腸佐料HAO的側面有噴字，標示出有效日期、產品風味代號、產品代號、批號等等。
